Der schwedische Wald ernährt Sie, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen. Dank Allemansrätten – dem Recht auf freien Zugang – darf jeder wilde Beeren, Pilze und Kräuter in Schwedens Wäldern pflücken, unabhängig davon, wem das Land gehört. Das ist nicht nur ein gesetzliches Recht; es ist eine kulturelle Praxis, die die meisten Schweden als Kinder erlernen und ihr ganzes Leben lang fortführen.
Wildpflanzen sammeln ist in den Rhythmus des schwedischen Jahres eingewoben. Jede Saison bringt ihre eigene Ernte, und zu wissen, was man suchen soll und wann, ist ein Teil des Vergnügens. Hier ist ein Leitfaden zu den lohnendsten Dingen, die man in den Wäldern rund um Stockholm sammeln kann.
Frühling (April–Mai): Die ersten Grünen
Wenn der Schnee schmilzt und der Waldboden sich erwärmt, erscheinen die ersten Wildpflanzen. Brennnesseln (Nässlor) gehören zu den frühesten – pflücken Sie die jungen, zarten Spitzen mit Handschuhen und verwenden Sie sie in Suppen, Risottos oder getrocknet als Tee. Sie sind reich an Eisen und Vitamin C.
Bärlauch (Ramslök) bedeckt feuchte Waldböden im späten April und Mai. Die Blätter haben einen kräftigen Knoblauchgeschmack, der wunderbar in Pestos, Salaten und Omeletts wirkt. Suchen Sie ihn in Laubwäldern nahe Bächen.
Giersch (Kirskål) gilt bei den meisten Gärtnern als Unkraut, aber die jungen Blätter sind köstlich – leicht süßlich mit einem sellerieartigem Geschmack. Pflücken Sie sie, bevor die Pflanze blüht.
Sommer (Juni–August): Beeren beginnen
Wilde Erdbeeren (Smultron) erscheinen im Juni – winzig, intensiv duftend und beinahe unglaublich süß. Sie wachsen an sonnigen Hängen, Waldrändern und Wegrändern. Man sammelt selten genug für mehr als eine Handvoll, aber diese Handvoll wird unvergesslich sein.
Blaubeeren (Blåbär) sind die große Sommerernte. Ab Mitte Juli wird der Waldboden blau von ihnen. Schwedische Blaubeeren sind kleiner und intensiver im Geschmack als kultivierte Sorten – dunkler, süßer und alles, was sie berühren, tiefviolett färbend. Sie wachsen überall in Nadelwäldern und können mit einer Beerenpflücke (Bärplockare) literweise gesammelt werden.
Moltebeeren (Hjortron) wachsen auf sumpfigem Terrain und gelten als Delikatesse. Goldgelb und weich, haben sie einen komplexen Geschmack – süß, herb und leicht blumig. Sie sind notorisch schwer in größeren Mengen zu finden, was Teil ihrer Mystik ausmacht. Moltebeerenkonfitüre mit frischer Sahne ist eines von Schwedens feinsten Desserts.
Herbst (September–Oktober): Die Pilzsaison
Herbst ist Pilzsaison, und für viele Schweden ist dies das Highlight des Sammeljahres. Die Wälder rund um Stockholm liefern eine beeindruckende Vielfalt essbarer Pilze, aber der unbestrittene Star ist der Pfifferling (Kantarell).
Pfifferlinge erscheinen ab Ende Juni, erreichen ihren Höhepunkt aber im September und Oktober. Sie sind goldgelb, trichterförmig und haben ein fruchtiges, pfeffriges Aroma, das unverwechselbar ist. Suchen Sie sie in moosbedeckten Nadel- und Mischwäldern, besonders an nordseitigen Hängen. Sie wachsen oft an denselben Stellen von Jahr zu Jahr, und erfahrene Sammler hüten ihre Fundorte eifersüchtig.
Steinpilze (Karljohansvamp) sind ein weiterer begehrter Fund – große, fleischige Pilze mit einem reichen, nussigen Geschmack. Sie wachsen unter Kiefern und Fichten und sind ausgezeichnet in Butter geschnitten und gebraten mit einer Prise Salz.
Trompetenpfifferlinge (Trattkantareller) kommen später im Herbst und wachsen oft in enormen Mengen. Sie sind dünner und zarter als goldene Pfifferlinge, aber ebenso köstlich, besonders getrocknet und zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt.
Ein Wort der Warnung: Pilzesammeln erfordert Wissen. Einige Arten sind tödlich giftig und können essbaren Sorten ähneln. Wenn Sie neu im Pilzesammeln sind, gehen Sie mit einem erfahrenen Guide oder machen Sie einen Kurs. Essen Sie niemals einen Pilz, den Sie nicht mit Sicherheit identifiziert haben.
Spätherbst: Preiselbeeren und Hagebutten
Preiselbeeren (Lingon) reifen von Ende August bis Oktober und wachsen in Hülle und Fülle auf dem Waldboden – klein, rot und herb. Sie werden selten roh gegessen, verwandeln sich aber durch Kochen in Lingonsylt (Preiselbeerkonfitüre), die alles von Fleischbällchen bis zu Pfannkuchen und Porridge begleitet. Preiselbeeren zu pflücken ist eine meditative, repetitive Tätigkeit – ideal für einen ruhigen Nachmittag im Wald.
Hagebutten (Nypon) werden nach dem ersten Frost gesammelt, der sie weicher macht und ihren Geschmack konzentriert. Sie ergeben eine ausgezeichnete Suppe (Nyponsoppa) – ein klassisches schwedisches Gericht, heiß mit Sahne und Mandelkeksen serviert.
Sammeln auf unseren Wanderungen
Mehrere unserer Naturwanderungen beinhalten Sammelelemente, je nach Jahreszeit. Unsere Guides kennen die Wälder rund um Stockholm sehr gut und können auf essbare Arten hinweisen, an denen Sie alleine vorbeigehen würden. Es ist eine der lohnendsten Arten, sich mit der schwedischen Landschaft zu verbinden – und Sie dürfen die Ergebnisse essen.
