Het Zweedse bos voedt u, als u weet waar u moet kijken. Dankzij allemansrätten — het recht op vrij toegang — mag iedereen wilde bessen, paddenstoelen en kruiden plukken in de bossen van Zweden, ongeacht wie het land bezit. Dit is niet alleen een wettelijk recht; het is een culturele praktijk die de meeste Zweden als kind leren en hun hele leven voorzetten.
Foraging is verweven in het ritme van het Zweedse jaar. Elk seizoen brengt zijn eigen oogst, en weten wat je moet zoeken en wanneer is een deel van het plezier. Hier is een gids voor de meest de moeite waard zijnde dingen om te plukken in de bossen rondom Stockholm.
Lente (april–mei): de eerste groenten
Naarmate de sneeuw wijkt en de bosbodem opwarmt, verschijnen de eerste eetbare planten. Brandnetels (nässlor) behoren tot de vroegste — pluk de jonge, zachte toppen met handschoenen en gebruik ze in soepen, risotto's of gedroogd voor thee. Ze zijn rijk aan ijzer en vitamine C.
Daslook (ramslök) bedekt vochtige bosbodens eind april en in mei. De bladeren hebben een sterke, knoflookachtige smaak die prachtig werkt in pesto's, salades en omeletten. Zoek het in loofbossen dicht bij beekjes.
Zevenblad (kirskål) wordt door de meeste tuiniers als onkruid beschouwd, maar de jonge bladeren zijn heerlijk — licht zoet met een selderijachtige smaak. Pluk ze voordat de plant bloeit.
Zomer (juni–augustus): bessen beginnen
Wilde aardbeien (smultron) verschijnen in juni — minuscuul, intens geurig en bijna ongelooflijk zoet. Ze groeien op zonnige hellingen, bosranden en wegkanten. Je verzamelt zelden meer dan een handvol, maar die handvol zal onvergetelijk zijn.
Bosbessen (blåbär) zijn de grote zomeroogst. Vanaf medio juli kleurt de bosbodem blauw van hen. Zweedse bosbessen zijn kleiner en intenser van smaak dan gekweekte variëteiten — donkerder, zoeter, en ze kleuren alles wat ze aanraken dieppaars. Ze groeien overal in naaldbossen en kunnen met een bessenkam (bärplockare) per liter worden geplukt.
Cloudberries (hjortron) groeien op moerassig terrein en worden beschouwd als een delicatesse. Goudoranje en zacht, ze hebben een complexe smaak — zoet, zuur en licht bloemig. Ze zijn berucht moeilijk in grote hoeveelheden te vinden, wat deel uitmaakt van hun mystiek. Cloudberry jam met verse room is een van de fijnste desserts van Zweden.
Herfst (september–oktober): het paddenstoelenseizoen
De herfst is het paddenstoelenseizoen en voor veel Zweden is dit het hoogtepunt van het plukkend jaar. De bossen rondom Stockholm leveren een indrukwekkende verscheidenheid aan eetbare paddestoelen, maar de onbetwiste ster is de cantharelle (kantarell).
Cantharellen verschijnen vanaf eind juni maar bereiken hun piek in september en oktober. Ze zijn goudgeel, trechtervormig en hebben een fruitig, peperachtig aroma dat onmiskenbaar is. Zoek ze in mosrijke naald- en gemengde bossen, met name op noordgerichte hellingen. Ze groeien vaak op dezelfde plaatsen van jaar tot jaar, en ervaren plukkers bewaken hun locaties jaloers.
Eekhoorntjesbrood (karljohansvamp) is een andere gewaardeerde vondst — grote, vlezige paddenstoelen met een rijke, nootachtige smaak. Ze groeien onder dennen en sparren en zijn uitstekend gesneden en gebakken in boter met een snufje zout.
Trompetcantharellen (trattkantareller) komen later in de herfst en groeien vaak in enorme aantallen. Ze zijn dunner en delicater dan gouden cantharellen maar even lekker, met name gedroogd en toegevoegd aan soepen en stoofschotels.
Een woord van waarschuwing: paddenstoelen plukken vereist kennis. Sommige soorten zijn dodelijk giftig en kunnen lijken op eetbare variëteiten. Als u nieuw bent in het plukken van paddenstoelen, ga dan mee met een ervaren gids of volg een cursus. Eet nooit een paddenstoel die u niet met zekerheid hebt geïdentificeerd.
Laat najaar: veenbessen en rozenbottels
Veenbessen (lingon) rijpen van eind augustus tot oktober en groeien in overvloed op de bosbodem — klein, rood en zuur. Ze worden zelden rauw gegeten, maar worden getransformeerd door koken in lingonsylt (veenbessenconfiture), die alles begeleidt van gehaktballen tot pannenkoeken tot pap. Veenbessen plukken is een meditatieve, repetitieve activiteit — perfect voor een rustige middag in het bos.
Rozenbottels (nypon) worden geplukt na de eerste vorst, die ze zachter maakt en hun smaak concentreert. Ze maken een uitstekende soep (nyponsoppa) — een klassiek Zweeds gerecht geserveerd warm met room en amandelkoekjes.
Foraging op onze wandelingen
Verschillende van onze natuurwandelingen bevatten foraging-elementen, afhankelijk van het seizoen. Onze gidsen kennen de bossen rondom Stockholm van binnen en buiten en kunnen eetbare soorten aanwijzen die u alleen zou passeren. Het is een van de meest lonende manieren om u te verbinden met het Zweedse landschap — en u mag de resultaten opeten.
