スウェーデンの森は、どこを探すかを知っていれば食べさせてくれます。アレマンスレッテン——公衆立ち入り権——のおかげで、誰でもスウェーデンの森で野生のベリー、キノコ、ハーブを採ることができます。土地の所有者に関わらず。これは単なる法的権利ではなく、ほとんどのスウェーデン人が子供の頃に学び、生涯にわたって続ける文化的実践です。
採集はスウェーデンの年のリズムに織り込まれています。各季節が独自の収穫をもたらし、何を探すか、いつ探すかを知ることが楽しみの一部です。ここではストックホルム周辺の森で最も報われるものへのガイドを紹介します。
春（4〜5月）：最初の緑
雪が退いて森の床が温まると、最初の食用植物が現れます。ネトル（ナッスロル）は最も早く現れるものの一つです——手袋をして若い柔らかな先端を摘み、スープ、リゾット、または乾燥させてお茶として使いましょう。鉄分とビタミンCが豊富です。
ラムソン（ラムスルーク）は4月末から5月に湿った林床を覆います。葉は強いニンニクの風味を持ち、ペスト、サラダ、オムレツに素晴らしく合います。小川近くの落葉林で探してください。
グラウンドエルダー（キルスコール）はほとんどの庭師には雑草ですが、若い葉は美味しく——セロリに似た風味でほんのり甘い。植物が花を咲かせる前に摘んでください。
夏（6〜8月）：ベリーが始まる
野生のイチゴ（スムルトロン）は6月に現れます——小さく、強烈に香り、信じられないほど甘い。日当たりのよい斜面、森の端、道端に生育します。一握り以上採れることは稀ですが、その一握りは記憶に残るものになるでしょう。
ブルーベリー（ブローベール）は夏の大収穫です。7月中旬から森の床が青くなります。スウェーデンのブルーベリーは栽培品種より小さく、味がより濃い——より濃く、より甘く、触れるすべてのものを深い紫色に染めます。針葉樹林のどこでも生育し、ベリーコーム（ベールプロッカレ）で一度にリットル単位で採れます。
クラウドベリー（ヨルトロン）は湿地や沼地に育ち、珍味とされています。黄金色でやわらかく、複雑な風味を持ちます——甘く、酸っぱく、かすかに花のような。大量に見つけることは難しいことで知られており、それがその神秘性の一部です。生クリームを添えたクラウドベリージャムはスウェーデン最高のデザートの一つです。
秋（9〜10月）：キノコの季節
秋はキノコの季節で、多くのスウェーデン人にとってこれが採集年の最大の楽しみです。ストックホルム周辺の森は印象的な多様な食用キノコを産出しますが、圧倒的な主役はアンズタケ（カンタレル）です。
アンズタケは6月末から現れますが、9月と10月にピークを迎えます。金黄色で漏斗形、甘みのある胡椒のような香りは間違いありません。苔の多い針葉樹と混合林、特に北向きの斜面で探してください。年年同じ場所で育つことが多く、経験豊富な採集者は場所を嫉妬深く守ります。
ポルチーニ（カールヨハンスヴァンプ）も珍重される発見——豊かなナッツのような風味の大きな肉厚のキノコ。松とトウヒの木の下に育ち、バターでスライスして炒めてひとつまみの塩を加えると絶品です。
ジョウゴアミガサタケ（トラッツカンタレラー）は秋の後半に現れ、大量に育つことがよくあります。黄金アンズタケより細くてよりデリケートですが同様に美味しく、特に乾燥させてスープやシチューに加えると良いです。
注意：キノコ採集には知識が必要です。いくつかの種は致命的に有毒で、食用種に似ている可能性があります。キノコ採りが初めての方は、経験豊富なガイドと一緒に行くか、コースを受けてください。確実に識別していないキノコは決して食べないでください。
晩秋：コケモモとローズヒップ
コケモモ（リンゴン）は8月末から10月にかけて熟し、森の床に豊富に生育します——小さく、赤く、酸っぱい。生ではほとんど食べられませんが、料理することでリンゴンシルト（コケモモジャム）に変わります。ミートボールからパンケーキ、ポリッジまであらゆるものに添えられます。コケモモを摘むことは瞑想的で反復的な活動です——森での静かな午後に最適。
ローズヒップ（ニポン）は最初の霜の後に採集されます。霜がそれらを柔らかくし、風味を凝縮させます。優れたスープ（ニポンスッパ）を作ります——温かくクリームとアーモンドビスケットと一緒に出される伝統的なスウェーデン料理。
ウォークでの採集
私たちの自然ウォークのいくつかには、季節に応じて採集の要素が含まれています。ガイドはストックホルム周辺の森を熟知しており、一人では通り過ぎてしまうような食用種を指摘することができます。スウェーデンの景観とつながるための最も充実した方法の一つです——そして結果を食べることができます。
